Chế độ ăn có lợi cho sức khỏe

 

Chế  độ  ăn  có  lợi  cho  sức  khỏe

Thứ năm, 1/10/2020, vnexpress.net

Bữa ăn cần phối hợp nhiều loại thực phẩm khác nhau, cân đối các nhóm bột đường, đạm, béo, vitamin và khoáng chất để đủ dinh dưỡng cho cơ thể.

Bữa ăn gia đình có vai trò rất quan trọng nên cần được đảm bảo, cân đối về số lượng và chất lượng. Bữa ăn cân đối là có đủ các nhóm thực phẩm ở tỷ lệ cân đối gồm nhóm chất bột đường, nhóm thực phẩm giàu đạm, nhóm thực phẩm giàu chất béo và nhóm thực phẩm giàu vitamin, khoáng chất. Trong thời dịch, chế độ ăn cần được chú trọng hơn nữa để tăng cường sức khỏe cho hệ tiêu hóa, hệ miễn dịch.

Nguyên tắc cân bằng dinh dưỡng

Theo thông tin của Viện Y học Ứng dụng, y học hiện đại hay đúng hơn cả là dinh dưỡng học hiện đại luôn đưa ra lời khuyên nên thực hành chế độ ăn cân đối và đầy đủ các chất dinh dưỡng. Chế độ ăn uống hợp lý còn cần phải tùy thuộc theo tuổi, giới và thể chất của từng đối tượng.

Theo đó, các nhóm thực phẩm cần có tỷ lệ cân đối bao gồm:

Nhóm chất bột đường: năng lượng từ nhóm chất bột đường nên chiếm 55-67% tổng năng lượng khẩu phần nên ăn thay đổi các loại ngũ cốc khác nhau để làm đa dạng bữa ăn.

Nhóm thực phẩm giàu đạm: cần ăn phối hợp cả thực phẩm giàu đạm động vật từ các loài gia súc, gia cầm, hải sản và đạm thực vật từ các loại đậu, đỗ...

Nhóm chất béo: mỡ động vật và dầu thực vật hỗ trợ hấp thu các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K...

Nhóm vitamin và khoáng chất: gồm các loại rau, củ, quả giúp cơ thể phát triển và khỏe mạnh, góp phần chống lại bệnh tật ở mọi lứa tuổi.

Bữa ăn trong ngày cần cân đối các nhóm chất bột đường, đạm, béo, vitamin và khoáng chất. Ảnh: Shutterstock.

Mất cân bằng dinh dưỡng trong bữa ăn

Về cơ bản, không có món ăn riêng lẻ nào có thể cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng mà cần phối hợp, sử dụng đa dạng các loại thực phẩm. Khi chúng ta dùng thiên về một loại, với tần suất liên tục, vô hình trung đã tự làm mất tính cân bằng của các yếu tố dinh dưỡng. Ví dụ như mì ăn liền - món ăn mà một số người coi là không cân bằng khi cung cấp một lượng chủ yếu là tinh bột trong khi các yếu tố khác lại thiếu.

So sánh hàm lượng dinh dưỡng của một số thực phẩm thông dụng theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, xuất bản năm 2007.

Tuy nhiên, về mặt bản chất, mì ăn liền dù là thực phẩm ăn nhanh nhưng có thể dùng thay bữa chính. Để cân bằng dinh dưỡng khi ăn mì ăn liền, cần bổ sung các nhóm chất dinh dưỡng còn thiếu qua các thực phẩm ăn kèm như trứng, thịt, rau xanh.... Như vậy, bữa ăn với mì ăn liền vẫn có thể đảm bảo 15-20% nhu cầu dinh dưỡng hằng ngày cho cơ thể.

Thực phẩm có gây nóng trong người không?

Người Việt thường có câu cửa miệng là "Thực phẩm này nóng nên ăn ít, đừng ăn thực phẩm kia nóng không tốt". Theo thông tin từ Viện Y học Ứng dụng, đa số mọi người đánh giá thực phẩm nóng, lạnh dựa theo kinh nghiệm bản thân và mang tính truyền miệng. Thực phẩm nóng hay lạnh không đơn thuần dựa vào cảm giác gây cay nóng tại cơ quan khứu giác, vị giác, tiêu hóa.... mà còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau, trong đó bao gồm thể trạng, tình trạng chuyển hóa và bệnh tật của mỗi người, thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. Có thể thực phẩm là cay nóng với người này là không tốt, nhưng với người khác lại là bình thường, thậm chí là tốt.

Bạn nên dùng mì ăn liền với các loại rau, củ, thịt, trứng... để có bữa ăn cân đối dinh dưỡng. Ảnh: Acecook.

Theo thông tin từ Viện Y học Ứng dụng, ở khía cạnh y học hiện đại, nóng trong người không phải là bệnh và cũng không có quan điểm hay định nghĩa rõ ràng. Do đó, khó có thể nói thực phẩm là nguyên nhân gây nóng trong. Hiện tượng nóng trong người sau khi ăn ở một số người có thể xuất phát từ chế độ ăn uống không hợp lý. Ví dụ, sau khi ăn các thực phẩm chiên rán như khoai tây chiên, gà rán hay mì ăn liền, nhiều người cảm thấy nóng trong người và đổ lỗi cho những thực phẩm này là nguyên nhân. Nhưng thực ra, đó là do bạn vừa có bữa ăn chưa cân bằng về dinh dưỡng: nạp vào quá nhiều chất béo, tinh bột (khoai tây chiên, mì ăn liền), đạm (gà rán) nhưng lại thiếu chất xơ, không có rau xanh, trái cây và không uống đủ nước.

Một số biểu hiện mà nhiều người cho rằng là nóng trong người như mẩn ngứa, mụn nhọt, nóng da, chảy máu chân răng, nhiệt miệng hay nóng da... thì theo chuyên gia đây là những dấu hiệu hoặc triệu chứng mà cơ thể đưa ra để thông báo cho bạn biết có gì đó không ổn hoặc để cảnh báo về những vấn đề sức khỏe sắp xảy ra. Bạn có thể tiến hành ghi chép lại các triệu chứng nóng trong người, đi kèm nhật ký ăn uống và đến gặp bác sĩ để tìm ra nguyên nhân thực sự gây ra các ảnh hưởng đến sức khỏe và cơ thể bạn.

Theo các chuyên gia, ăn gì và mất cân bằng dinh dưỡng ra sao thường là do chính bản thân chúng ta, chứ không phải do thực phẩm gây ra. Phối hợp nhiều loại thực phẩm khác nhau là cách đem đến bữa ăn dinh dưỡng cân đối.

Ngọc An